義式甜點 Zeppole

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歐巴桑的快樂廚房
歐巴桑的快樂廚房 @cook_6815008

下個月有個重要節日也就是父親節,
不知大家想好準備什麼禮物了嗎?
今天分享的這款義式甜點 Zeppole,
在義大利可是爸爸節必吃甜點喔~
傳統Zeppole其實和我們熟悉的泡芙非常類似,
只是造型和處理手法不太一樣,
正統做法是以油炸來完成的,但為了符合現代人需求,
所以歐巴桑略做變化是以烤箱來完成。
有興趣的朋友不妨都嘗試看看這兩者間有什麼不同,
什麼做法自己最喜歡喔。

 

訣竅提示

義式甜點 Zeppole製作
特別注意事項:

1.[外皮麵糊]使用雞蛋因大小不同,蛋液使用務必慢慢添加,
麵糊達需要狀態時即可,如一次下太多,太稀的麵糊將影響烘烤效果。
2.家中沒擠花袋可用早餐三明治袋替代使用喔。
3.烤溫,烘烤時間因每個人使用廠牌不同,較無一定標準,
初次試做時可自己多觀察做最適合調整,另外於烘烤過程請勿開烤箱,
會影響成品膨脹和效果呦。
 4.如想試試正統義式甜點 Zeppole,於步驟7改用油炸方式
將完成外皮麵糊底下墊張烘焙紙,
油炸至表面金黃,接著後續步驟即可。

 

食後感想

自己動手試試就知道囉~

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預備食材

6045 分鐘
  1. 卡士達餡料
  2. 細砂糖 30g
  3. 蛋黃 1個
  4. 低筋麵粉 1大匙
  5. 玉米粉 1大匙
  6. 香草精 1小匙
  7. 菲仕蘭優質牛乳 250cc
  8. 外皮麵糊
  9. 1/4茶匙
  10. 菲仕蘭優質牛乳 90cc
  11. 雞蛋 2個
  12. 裝飾
  13. 糖粉 少許

料理步驟

  1. 1

    先準備好[卡士達餡料]所需材料, 無鹽奶油需回復室溫,低筋麵粉1大匙/玉米粉1大匙先過篩  

  2. 2

    無鹽奶油15g/細砂糖30g/蛋黃1個/先攪拌均勻, 然後加入[卡士達餡料]中部份鮮奶和過篩後低筋麵粉1大匙/玉米粉1大匙,再次拌勻。 充分拌勻後加入剩下菲仕蘭優質牛乳,然後將小湯鍋移至瓦斯爐, 一邊攪拌一邊小火加熱至[卡士達餡料]變濃稠, 最後拌入無鹽奶油呈滑順狀即可熄火。  

  3. 3

    完成的[卡士達餡料]略放涼後,即可放入擠花袋封好冷藏備用  

  4. 4

    接著準備好[外皮麵糊]所需材料,低筋麵粉60g記得先過篩  

  5. 5

    準備一小湯鍋,加入無鹽奶油45g/鹽1/4茶匙/菲仕蘭優質牛乳90cc, 用瓦斯爐中小火加熱至微冒小泡,然後快速倒入已過篩的低筋麵粉, 拌和均勻至光滑也不黏鍋即可熄火,然後將雞蛋2個打散備用。  

  6. 6

    完成步驟5略為放涼至不燙手程度時,分次加入打散蛋液, (每次都要確實拌勻至吸收再加入!) 蛋液均加完後麵糊應呈現細緻倒三角狀態才是正確的喔。

  7. 7

    接著將完成步驟6裝入擠花袋中,於烤盤鋪上烘焙紙, 每個稍留間距,一一擠上中空圓圈狀麵糊, 然後送入事先已190度c預熱好烤箱,烘烤25~30分鐘,至表面金黃, 完成取出擺於架上放涼  

  8. 8

    最後取出冷藏[卡士達餡料],將[卡士達餡料]擠於放涼的Zeppole上, 擺上酒漬櫻桃,再隨意灑上細糖粉即完成。

  9. 9

    美味可口的Zeppole就能上桌品嘗囉。 今年爸爸節為爸爸準備點特別的甜點喔,趕緊動手試試看

  10. 10

    最近很愛的一款優質牛乳,來自義大利的純淨新鮮牛乳"菲仕蘭優質牛乳" 國際認證背書,是百分百純牛乳,讓人放心也安心。 有需要的朋友更多介紹可參考: 菲仕蘭官網: http://freshland.com.tw/in-product01.htm 菲仕蘭粉絲團: https://www.facebook.com/freshland.excellac/  

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相機和炒鍋的手繪插圖

食譜作者

歐巴桑的快樂廚房
發布於
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